La prova del cuoco Ravioli di scapoli
St 2018/193 min
Ingredienti x 4 Persone: - 150 g farina tipo 0 - 3 uova e 1 tuorlo - 400 g patate - 250 g bietola lessata - 80 g formaggio duro di Parma - 60 g carne macinata di suino - 50 g salsiccia di suino secca - 50 g farina di semola di grano duro - 40 g carne macinata di vitello - 20 g scamorza - 350 g salsa di pomodoro - 300 g pomodori pelati - 1 peperoncino - 500 g anatra e 2 petti d'anatra femmina - 2 mele golden di Castelbaldo - 4 g cannella in stecca e cannella in polvere q.b. - 1 noce di burro -1 cipolla bianca - 3 sedani - 3 carote - 1 lt acqua fredda - olio EVO, vino bianco, erbe aromatiche, sale, frutti di bosco e menta q.b.
