La prova del cuoco Medaglione di stracotto su letto di cavolo Vs Panini al vino rosso con sfilacci di stracotto

Ingredienti: 4 costolette di manzo 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 lt di vino rosso ½ cavolo cappuccio 1 bicchiere di vino bianco 50 g di burro maggiorana fresca q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Panini al vino rosso con sfilacci di stracotto Ingredienti: Per lo stracotto: 1kg di muscolo di manzo 1 litro di vino rosso 1 carota ½ cipolla rossa 1 costa di sedano Rosmarino Alloro Chiodi di garofano Pepe nero in grani Sale fino Olio evo Per il pane al vino rosso: 30 g di burro morbido 1 uovo 450 g di farina0 50 g di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito secco 200 ml circa di vino rosso 200 g formaggio San Stè 100 g di panna Verdure disidratate Germogli Fiori eduli