La prova del cuoco Involtini di speck con rana pescatrice e spinacini scottati con vellutata di pesce

Ricetta realizzata dalla chef Anna Maria Palma - Ingredienti per 4 persone: 150 g di speck tagliato sottile 1 kg di rana pescatrice (già pulita) 300 g di spinacini piccoli 30 g di uvetta 30 g di pinoli 1 spicchio di aglio 30 ml di aceto di mele 30 ml di vino bianco alloro q.b. rosmarino q.b. 2 bacche di ginepro olio evo Per la vellutata: ½ litro di fumetto 25 g di olio 25 g di amido di mais