La prova del cuoco Gnocchi di pizzoccheri su fonduta di Bitto Vs Toppe di pizzocchero al ragù d'anatra toscano

St 2018/1914 min
Gnocchi di pizzoccheri su fonduta di Bitto Ingredienti: 200 g di Casera Valtellina 400 g di patate bianche 200 g di verza 200 g di coste 100 g di Bitto stagionato 60 g di farina di grano saraceno 60 g di farina di riso 100 g di burro 10 foglie di salvia essiccate in forno 1 uovo 50 g di latte Pesteda (mix di fiori secchi, olive, erbe, aglio, sale della Valtellina) Sale Toppe di pizzocchero al ragù d'anatra toscano Ingredienti: Per le toppe di pizzocchero: 300 g di farina di grano saraceno 100 g di farina acqua q.b. Per il condimento: 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino salvia q.b. 1 petto d'anatra 1 bicchiere di vino bianco 50 g di burro pepe nero q.b. 100 g di pecorino toscano 20 pomodorini confit olio extravergine d'oliva q.b.
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