La prova del cuoco Gâteau di passatelli e culatello croccante Vs Torta al "Gâteau di patate dolci" con pepite di bacon

Gâteau scomposto di passatelli e culatello croccante Ingredienti: Per i passatelli: 150 g di patate lesse 2 uova 100 g di farina 150 g di formaggio grattugiato noce moscata q. b. sale e pepe q. b. brodo vegetale q.b. Per la crema: 200 g di bietole lessate 1 cipollotto 1 patata 50 g di caciotta emiliana olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q. b. Inoltre: 100 g di culatello a fette sottili Torta al "Gâteau di patate dolci" con pepite di bacon Ingredienti: 260 g di burro ammorbidito 235 g di zucchero a velo vanigliato 20 g di miele 2 g di sale 115 g di uova intere 10 g di lievito per dolci 700 g di patate americane a pasta arancione già lessate 300 g di farina 100 g di farina di mandorle 100 g di farina 00 100 g di zucchero di canna 2 g di sale 1 baccello di vaniglia 300 g di cioccolato bianco 300 g di burro di cacao 150 g di bacon essiccato 300 ml di crema inglese Sale Pepe Burro