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La prova del cuoco St 2018/19 Fricassea di pesce e verdure con salsa di limone e uovo

Ingredienti per 4 persone: 1 orata da 180g 180 g di branzino a filetti 20 g di farina 00 30 g di scalogno 150 g di patate novelle 50 g di catalogna 2 spicchi piccoli d' aglio 35 g di pomodori secchi 4 cucchiai di olio evo 50 g di vino bianco 30 g di succo di limone 30 g di tuorlo d'uovo 10 g di prezzemolo alcune zeste di limone sale fino q.b.

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