La prova del cuoco Costolette di maiale, fiocchi di mais e yogurt Vs Finger di zucchina alla scapece e ricotta

Costolette di maiale in fiocchi di mais su scapece allo yogurt Ingredienti: 4 costolette di maiale con osso da 180 g l'una 4 uova intere 100 g. di amido di riso 200 g. di fiocchi di mais 500 g. di olio di arachidi 500 g. di zucchine 2 spicchi di aglio Sale Pepe Aceto di vino bianco 10 foglie di menta 1 ciuffetto di mentuccia 100 g di yogurt greco 30 g. di formaggio grattugiato 500 g di patate lesse 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo 50 g. di olio evo 10 g. di fiocchi di sale Finger di zucchina alla scapece con crema di ricotta Ingredienti: 700 g di zucchine romanesche 2 uova 25 g di farina 12 g di panko raffinato 12 g di panko non raffinato 20 g di pecorino romano grattugiato 1 spicchio d'aglio 1 cipollotto mentuccia fresca q.b. mentuccia essiccata q.b. 1 limone non trattato olio di semi di arachidi q.b. sale e pepe q.b. Per la gelatina verde: 1 mazzetto di mentuccia fresca 150 g di acqua 5 g di agar Per la crema di ricotta: 50 g di ricotta di pecora 50 g di ricotta vaccina 1 cucchiaino di aceto 1 cucchiaino di succo di limone pepe di Szechuan in grani q.b.