La prova del cuoco Carbone di baccalà, zucca e mandorle vaniglia Vs Praline di baccalà su guazzetto di peperone, menta

Carbone di baccalà, zucca e mandorle vaniglia Ingredienti Per il baccalà: 600 g di lomo di baccalà 50 g di nero di seppia 10 g di pomodori secchi sott'olio 5 g di capperi 15 g di olive nere denocciolate sott'olio 5 g di basilico pepe q.b. Per la crema di zucca: 500 g di zucca 50 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Per i broccoli agli agrumi: 300 g di broccoli siciliani 1limone non trattato 1 arancia non trattata olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Per le mandorle alla vaniglia: 50 g di mandorle a scaglie ¼ di bacca di vaniglia sale q.b. Praline di baccalà su guazzetto di peperone, menta e nduja Ingredienti: 350 g di peperone rosso 250 g di pomodori a grappolo 1 cipolla di Tropea 1 lime 1 cucchiaio di nduja 300 g di baccalà già ammollato e spinato 1 uovo 300 g di patate sbucciate e cotte a vapore 1 ciuffo di menta Pepe verde vanigliato 300 g di panko 100 g di crumble di olive taggiasche Sale Olio di arachide Olio evo ghiaccio