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La prova del cuoco St 2018/19 Cappelletto con fonduta al formaggio e aceto balsamico

Ricetta realizzata dalla chef Anna Maria Palma - Ingredienti: Per il ripieno: - 1 ½ litro brodo di carne (ossa, mezzo cappone, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano,1 pomodoro) - 50 g di petto di pollo o fesa cotti - 50 g di polpa di manzo cotta - 100 g di polpa di maiale cotta - 50 g di mortadella - 50 g di prosciutto crudo - 100 g di formaggio grattugiato - 1 uovo - noce moscata - sale, pepe q.b. Per la pasta: - 2 uova - 200 g farina Per la salsa: - Brodo 200 ml - 200 g formaggio grattugiato - Aceto balsamico

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