La prova del cuoco Cacciatora di coniglio in porchetta Vs Tonno di coniglio su salsa alla cacciatora

Cacciatora di coniglio in porchetta Ingredienti: 1 coniglio 200 gr di guanciale a fette 400 gr di pomodori rossi e gialli 1 bicchiere di vino bianco 1 cipolla rossa 1 filetto di alici sott'olio 100 gr di olive verdi in salamoia Rosmarino Salvia Finocchietto Alloro Aglio Sale Pepe Olio evo Tonno di coniglio su salsa alla cacciatora Ingredienti: Per il tonno di coniglio: 1 lombata di coniglio 2 cosce di coniglio brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, erbe aromatiche, bacche di ginepro, pepe) sale grosso q.b. vino bianco q.b. aceto di vino bianco q.b. Per la marinatura: olio extravergine d'oliva q.b. 30 g di olive di Gaeta denocciolate 10 foglie di cappero 10 g di capperi dissalati 5 g di uvetta 5 g di pinoli 1 peperoncino 1 spicchio d'aglio Per la salsa alla cacciatora: 2 spalle di coniglio 1 spicchio d'aglio 1 cipolla bianca 1 peperoncino 50 g di fegatini di coniglio vino bianco q.b. erbe aromatiche q.b. 300 g di pomodori pelati 300 g di pomodori San Marzano Per la guarnizione: 2 fette di pane carasau carote colorate insalatina di campo foglie di basilico rosso 1 cipolla rossa in agrodolce