La prova del cuoco Alici maritate e finta paranza di verdure Vs Paranza di triglie e gamberoni con polenta croccante

Alici maritate e finta paranza di verdure Ingredienti: 500 g di alici 300 g di fiordilatte 300 g di farina 100 g di albume 500 g di pangrattato 30 g di finocchietto 30 g di menta 30 g di basilico 1 cucchiaino di semi di finocchio 3 zucchine 2 carote grandi 1 sedano rapa 12 l di acqua fredda Ghiaccio q.b. 220 g di farina 110 g di farina di riso 12 l di acqua frizzante fredda 300 g di pomodori a grappolo 1 cipolla di Tropea 20 g di zucchero 1 cucchiaio di aceto di vino rosso 1 peperoncino fresco 150 g di maionese Sale Olio di semi Olio evo Paranza di triglie e gamberoni con polenta croccante Ingredienti: 8 gamberoni 2 triglie 80 g di pasta kataifi farina di semola rimacinata q.b. 100 g di polenta pronta 1 zucchina 1 carota timo limonato q.b. salvia ananas q.b. olio di semi di girasole q.b. Per la salsa: 200 g di yogurt greco 1 mazzetto di aneto paprika affumicata q.b. sale q.b. olio extravergine d'oliva q.b.