La prova del cuoco Tonno vitellato viceversa Vs Pizza con vitello al tonno e pomodori gialli

St 2018/1916 min
Tonno vitellato viceversa Ingredienti: 200 g di magatello di vitello 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla di Tropea 10 g di colla di pesce 190 g di panna vegetale cannella in polvere q.b. noce moscata q.b. 400 g di tonno fresco 50 g di semi di papavero aneto q.b. 30 g di germogli di soia menta q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Pizza con vitello al tonno e pomodori gialli Ingredienti: 1 Kg di impasto della pizza 1,5 kg di pomodorini gialli 500 g di girello di vitello 100 g di olive nere 1 tuorlo sodo erba cipollina q.b. 1 spicchio d'aglio sale q.b. Per la crema al tonno: 350 g di tonno sott'olio 2 uova sode 20 g di capperi sott'aceto 1 acciuga sott'olio 1 mazzetto di finocchietto selvatico olio extravergine d'oliva q.b.
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