La prova del cuoco Pasticciotti con crema pasticcera e amarene
St 2017/1810 min
COMPONENTI: PASTA FROLLA CREMA PASTICCERA AMARENE SCIROPPATE Per la pasta frolla: - 500 gr. farina debole - 200 gr. zucchero - 300 gr. burro fresco morbido - 60 gr. tuorli d'uovo (n. 3) - 50 gr. uova intere (n. 1) - 10 gr. sale - 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon - Buccia di ¼ limone Costa d'Amalfi I.g.p. grattugiata Per la crema pasticcera: - 700 gr. latte fresco intero - 300 gr. panna fresca liquida - 240 gr. tuorli d'uova (n. 12) - 300 gr. zucchero - 80 gr. amido di mais - 4 gr. sale - 4 bucce di limone Costa d'Amalfi I.g.p. - 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon Per le amarene sciroppate: - 500 gr. amarene tagliate a pezzetti - 250 gr. zucchero - 30 gr. amido di Mais - 6 gr. pectina
