La prova del cuoco

8 min
PRIMA FASE: BIGA FARINA 00 FORTE G 100; LIEVITO DI BIRRA G 25; ACQUA G 50; Impastare e far lievitare per circa un’ora SECONDA FASE: BIGA G 175 FARINA 00 FORTE G 100 ZUCCHERO G 50 TUORLI G 120 BURRO G 60 Impastare gli ingredienti nell’ordine lasciando per ultimo il burro, quando la pasta sarà diventata liscia e omogenea coprire con un telo e far lievitare in una bacinella. TERZA FASE: impasto precedente G 500 FARINA 00 FORTE G 100 ZUCCHERO G 60 MIELE G 30 TURLI G 120 SALE G 4 BURRO G 100 LIMONE CANDITO G 200 Impastare gli ingredienti nell’ordine aggiungendo il burro per ultimo ed infine quando la pasta sarà diventata liscia aggiungere i frutti di bosco. Avvolgere la pasta con le mani formando un panetto posizionare nell’apposito pirottino per panettoni e lasciar lievitare fino a quando la pasta non sarà arrivata al bordo del pirottino. Infornare a 170°C per circa 30 minuti in forno possibilmente ventilato. Capovolgere il prodotto all’uscita del forno aiutandosi con 2 spilloni. FARCITURA: Crema Profumata al limoncello Panna G 300 Cioccolato bianco G 450 Limoncello G 50 Far bollire la panna versare sul cioccolato e frullare in un mixer, aggiungere il liquore. Aspettare che la crema si rapprenda e farcire il panettone con un sacco a poche. Decorare la superficie con la trucioli di cioccolato al limone. Spolverare con zucchero a velo.
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