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La prova del cuoco Rösti di patate e zucca con formaggio d'alpeggio

Ingredienti: Per l'insalatina: 200 g di cavolo cappuccio verde 30 g di speck 60 ml di olio di semi di girasole 20 ml di aceto di vino bianco 10 g di senape semi di cumino q.b. sale q.b. Per il rösti: 300 g di patate farinose 100 g di zucca sale q.b. noce moscata q.b. olio di semi di arachide q.b. 20 g di burro 50 g di fontina

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