TuttoChiaro Prosciutto e salame: una storia antichissima
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In Italia, l'uso delle carni di maiale, soprattutto salate e trasformate in salumi, ha radici antiche. Inizialmente il bestiame veniva allevato unicamente per soddisfare le necessità della famiglia o del villaggio. In epoca etrusca iniziano a prendere vita le prime forme di allevamento stabile, specializzato e finalizzato anche al commercio. Ne parliamo con Davide Calderone, direttore di ASSICA, Associazione Industriali delle carni e dei salumi.
