La prova del cuoco Tre pani per Tre salami Vs Panino con la sbriciolona fiorentina

Tre pani per Tre salami Ingredienti: 80 g di "mortandela" 2 fette di pane nero con segale 20 g di sedano rapa Aceto di mele q.b. 10 g di mostarda di prugne 70 g "zia ferrarese" 1 ciabatta di grano tenero 20 g di salsa di zucca Aceto balsamico q.b. 20 g di cipolla bianca caramellata con sale e zucchero 80 g di "salame Napoli " 2 fette di pane napoletano 20 g di battuto di cime di rapa 20 g di pomodoro a fette piastrato Panino con la sbriciolona fiorentina Ingredienti: 1 filone di pane di grano Verna 200 g di stracchino 200 g di pecorino 1 mazzetto di erba cipollina 200 g di sbriciolona fiorentina 500 g di melanzane 1 spicchio d'aglio timo q.b. 1 mazzetto di rucola 1 cucchiaio di miele al tartufo 1 limone non trattato olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b.