La prova del cuoco Tagliolino in fiore, porri e zucchine
St 2018/1912 min
Per la pasta: 270 g farina 00 270 g semola 400 g tuorli Per la julienne di zucchine e porri: 1 zucchina 1 porro di media grandezza 20 g burro olio 1 spicchio aglio Crema di zucchine: 4 scalogni 8 zucchine Olio e.v.o. Medaglione di porro: 1 porro di media grandezza 50 g burro 2 foglie di salvia 200 g piselli freschi con baccello Per i fiori di zucchina essiccati: 10 fiori di zucchina Finitura del piatto: 100 g formaggio grattugiato
