Geo Mustata di Vittoria

Chissà come se la sono inventata, in provincia di Ragusa, la mustata: a chi sarà venuto in mente di prendere del mosto d'uva, addensarlo con della cenere e cuocerlo, mescolandovi semola di grano o amido, fino a raggiungere una crema densa? E chi vi avrà aggiunto per primo la cannella e le mandorle? Ad ogni modo, la tradizione continua oggi e la Mustata si accompagna spesso ai cuddureddi, un dolce fatto anch'esso con il mosto. Siamo a Vittoria, in provincia di Ragusa, nella Sicilia meridionale: una larga e fertile pianura affacciata sul Canale di Sicilia. Di Riccardo Barbieri