La prova del cuoco Fegato alla veneziana Vs Costoletta dell'orto

Fegato alla veneziana Ingredienti per 2 persone: 300 g fegato 2 cipolle bianche 1 cipolla rossa 50 g Marsala 30 g pinoli 50 g zucchero 50 g burro 40 g amido di mais 200 ml acqua frizzante 2 foglie alloro 1 g agar agar 500 ml olio di girasole 20 g prezzemolo riccio q.b. Olio evo, sale e pepe Costoletta dell'orto Ingredienti per 2 persone: Per la costoletta: 2 patate bollite 150 g cicoria 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 1 carota 2 foglie basilico 1 limone 2 fogli pasta fillo 1 uovo 1 bicchiere di latte q.b. farina, pangrattato, olio di semi di arachide, sale Per il condimento: ½ cespo insalata q.b. succo limone, olio evo, semi di girasole, sale