La prova del cuoco Corona di pane con involtini

Per la corona di pane alle noci: 800g di farina tipo 0 200g di latte intero 150/180g di acqua 1 uovo 1 bustina di lievito di birra disidratato 2 cucchiai rasi di zucchero 2 cucchiaini di sale fine 50g di olio extravergine di oliva 200g di gherigli di noce 1 un uovo per lucidare Per 20 involtini circa: 3 uova intere 2 cucchiai di formaggio grattugiato 600g di carne di maiale (arista) tagliata sottilissima 200g circa di mortadella tagliata sottile 200g circa di formaggio emmental 200g circa di pan grattato 2 cucchiai di farina olio di semi di arachide per friggere Per il pinzimonio: 200 g Insalata GALLINELLA 1 finocchio 1 peperone giallo 1 peperone rosso Due carote ARANCIONI due carote VIOLA Un grappolo di pomodorini rossi Un mazzetto di ravanelli un mazzetto di cipolline erba cipollina