La prova del cuoco Cannelloni lattuga e prosciutto Vs Mini cannelloni

Cannelloni lattuga e prosciutto Ingredienti: 300 g di farina 00 3 uova 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di formaggio grattugiato 12 kg di lattuga romana 200 g di prosciutto cotto affettato 100 g di formaggio grattugiato 1 pizzico di noce moscata Sale 1 litro di latte 100 g di burro 60 g di farina 200 g di passata di pomodoro 1 scalogno Basilico Mini cannelloni Ingredienti: 400 g di semola di rimacinata di grano duro 100 g di farina 00 220 g di uova intere 30 g di tuorli 3 g di aceto 400 g di mascarpa 500 g di patate a buccia rossa 1 l di acqua 500 g di ortica 30 g di sale fino 200 g di olio di semi QB di tarassaco, melissa, ortica 200 g di lardo pulito Fiori di campo commestibili