La prova del cuoco "A ciancicato"
St 2018/197 min
Ingredienti impasto idratato al 70%: Biga al 50% 500g di farina "00" 210g acqua 0,5g lievito di birra Impasto finale: 500g farina tipo 1 490g acqua fredda Biga 25g sale Ingredienti farcitura: 1kg pomodoro pelato San Marzano DOP 3 Cipolle rosse di tropea 500g Filetto di tonno rosso abbattuto 300g fiocco affinato al timo e pepe rosa 300g pomodorino giallo 200g olive leccino q.b. Timo, Origano
