La prova del cuoco Tris di panzerotti siciliani Vs Panzerotti da Sud a Nord

Tris di panzerotti siciliani Per l'impasto: 1 kg di farina 0 500 ml di acqua fredda 50 g di lievito di birra 25 g di sale 100 g di strutto 100 g di zucchero 2 l di olio di semi di arachide per friggere Per il ripieno di prosciutto e mozzarella: 100 g di mozzarella 100 g di prosciutto cotto 100 g di pomodori pelati sale e pepe q.b. Per lo sfincionello: 300 g di passata di pomodoro 200 g di cipolla 40 g di filetti di acciughe sott'olio 50 g di amido di mais sale e pepe q.b. Per il ripieno di scarola e besciamella: 200 g di scarola 40 g di formaggio grattugiato 40 g di besciamella sale e pepe q.b. Panzerotti da Sud a Nord Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo "0" 300 g di acqua 10 g di sale 2,5 g di lievito di birra 1lt di olio extra vergine di oliva 1lt di olio di arachide 300 g di semola rimacinata di grano duro Farcitura del sud: 200 g di Ricotta di bufala 60 g di Pomodori datterino q.b. di timo, aglio, basilico, olio evo, limone e sale Farcitura del centro: 150 g di Pecorino Romano ½ Broccolo romanesco 1 spicchio di aglio q.b. di olio evo e peperoncino Farcitura del nord: 200 g di piselli 200 g di robiola 1cipolla bianca Prezzemolo q.b.