La prova del cuoco Treccia di Pasqua con crema e uvetta Vs Colomba Foresta nera

Treccia di Pasqua con crema e uvetta Ingredienti: 500 g di farina 00 25 gr di lievito di birra 50 gr di zucchero Scorza grattugiata di un limone 2 uova 200/250 gr di panna fresca Un pizzico di sale Per la crema: ½ litro di latte 2 uova più un tuorlo 45 g di farina 150 g di zucchero Aroma di vaniglia 1 limone Per la glassa: Un albume (quello rimasto dalla crema) 300 gr di zucchero vanigliato 100 gr di uvetta Colomba Foresta nera Primo impasto: 95 g di lievito naturale 365 g farina 00 W 340 115 g di zucchero 95 g di burro 120 g di acqua 95 g di tuorli Secondo impasto: 95 g di farina 00 W 340 155 g di tuorli 95 g di zucchero vanigliato a velo 110 g di burro morbido 25 g di miele d'acacia 8 g di sale 65 g di acqua 280 g di crema ganache al cioccolato fondente 70% 230 g di amarene candite 1 bacca di vaniglia Crema al cioccolato fondente (per la farcitura): 150 g di cioccolato fondente 70% 120 g di sciroppo di glucosio 75 g di olio di girasole 70 g di acqua 60 g di panna 20 g di infuso di ciliegie 120 g di zucchero semolato 1 g di sale Per la decorazione: 500 g di ganache al cioccolato bianco e vaniglia sciroppo di ciliegie cioccolato fondente a scaglie amarene cacao in polvere q.b. zucchero a velo q.b. Crema ganache al cioccolato fondente 70% (per l'impasto): 100 g di cioccolato fondente al 70 % 65 g di acqua 65 g di panna 18 g di cacao 22-24% 50 g di zucchero semolato ½ bacca di vaniglia Bourbon 25 g di glucosio 125 g di panna 375 g di cioccolato bianco 75 g di infuso di vaniglia 1 bacca di vaniglia