La prova del cuoco Torta al cocco e cioccolato
St 2018/1914 min
Componenti: Pasta frolla Crema da forno al cocco Crema pasticcera Crema bavarese al cioccolato Decori: cocco rapè e filetti di cocco fresco Crema da forno al cocco: 200 g burro morbido 250 g zucchero a velo vanigliato 150 g uova intere 200 g cocco rapè (farina di cocco) 30 g amido mais 20 g infuso di vaniglia 600 g crema pasticcera Crema pasticcera: 350 g latte fresco intero 150 g panna fresca liquida 120 g tuorli d'uovo 150 g zucchero semolato 40 g amido di mais 1,5 g sale scorza 1 limone 1 bacca di vaniglia Crema bavarese al cioccolato: 150 g latte 150 g panna 30 g zucchero 10 g gelatina 40 g acqua 200 g cioccolato fondente 70% 200 g crema pasticcera 375 g panna semi montata
