La prova del cuoco Stelle agli asparagi Vs Pansoti in salsa di noci

Stelle agli asparagi Ingredienti: 300 gr di farina 3 uova Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Qualche goccia di nero di seppia 1 ciuffo di prezzemolo a foglie grandi 300 gr di asparagi lessati e tritati 200 gr di formaggio grattugiato Un cucchiaio di mascarpone Pangrattato QB 50 gr di burro 50 gr di lardo affettato sottilmente 1 spicchio d'aglio Pansoti in salsa di noci Ingredienti: Per la sfoglia: 300 g di farina 00 3 uova vino bianco q.b. sale q.b. Per il ripieno: 300 g di bietola 300 g di borragine 1 noce di burro 100 g di ricotta di pecora 100 g di formaggio grattugiato 1 uovo maggiorana q.b. sale e pepe q.b. Per la salsa di noci: 300 g di gherigli di noci 20 g di pinoli 100 g di mollica di pane latte q.b. ½ spicchio d'aglio 1 cucchiaio di formaggio grattugiato olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b.