La prova del cuoco Ravioli con guanciale di maiale e cipollotti Vs Ravioli di pecorino con ragù di coniglio

St 2018/1918 min
Ravioli con guanciale di maiale e cipollotti Ingredienti: Per l'impasto: 220 gr farina di grano duro (semola) rimacinata sottile 80 gr farina "0" 150 gr acqua tiepida 1 cucchiaio olio evo Per il ripieno: 4 guanciali di maiale 2 cipolle bianche Olio evo Mezzo bicchiere di Marsala Secco 1 litro di brodo vegetale Sale grosso, pepe Una noce di burro 2/3 di cipollotti Acqua q.b. Sale, pepe, maggiorana fresca Ravioli di pecorino con ragù di coniglio Ingredienti: 300 g di farina 200 g di semola rimacinata di grano duro 5 uova 1 mazzetto di finocchietto selvatico Per il ripieno: 100 ml di panna 300 g di pecorino toscano stagionato Per il ragù: 500 g di polpa coniglio 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino salvia q.b. sedano, carota e cipolla vino bianco q.b.
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