La prova del cuoco Parmigiana di carciofi Vs Delizia alla parmigiana

Ingredienti: 6 carciofi 1 spicchio d'aglio vino bianco q.b. 2 cipolle 300 g di pancarrè 4 uova 100 g di panna 100 g di salsa di pomodoro 150 g di formaggio grattugiato 150 g di primosale 100 g di mozzarella farina q.b. 250 ml di acqua frizzante burro q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Delizia alla parmigiana Ingredienti: 2 kg e 500 g di melanzane 400 g di fiordilatte 200 g di provola affumicata 400 g di formaggio grattugiato 3 mazzetti di basilico 3 lt di olio di semi 300 g di farina 0 10 uova 400 g di passata di pomodoro 2 cipolle Sale Olio evo