In viaggio con Marcello

In viaggio con Marcello - La cucina del Lazio: mille anni di storia, arte, gusto e fantasia - RaiPlay
La cucina del Lazio: mille anni di storia, arte, gusto e fantasia
St 2019 Italia 46 min
Dalle tavole degli antichi romani alla ristorazione del terzo Millennio: come è cambiata la cucina della Capitale e della sua regione, il Lazio? A questa e a molte altre domande cercheranno di rispondere Marcello Masi e i suoi "compagni di tavola" Rocco Tolfa e Carlo Cambi, che racconteranno come è cambiato il nostro modo di mangiare e quale sarà il futuro della nostra alimentazione. Con loro, Giorgia Fantin Borghi, esperta di storia del galateo, che con tono ironico e divertente ci ricorderà quali sono le buone maniere da adottare a tavola. Conosceremo la vera cucina laziale, quella che è stata inventata giorno dopo giorno nel corso di millenni, basata su pochissimi mezzi economici e fatta soprattutto di ortaggi e frattaglie comprate a due soldi nei macelli. Un viaggio culinario che, partendo dall'antichità, ci condurrà fino ai ricordi di Nino Manfredi, grazie al quale scopriremo i segreti della cucina ciociara, e che ci aprirà uno spiraglio sul futuro grazie all'esperienza diretta di chi già oggi cucina e mangia gli insetti .Lo chef Davide Claroni preparerà un intero pranzo valorizzando le specialità più celebrate della cucina laziale. In primo piano anche il cosiddetto "quinto quarto", i tagli meno nobili della macellazione, che da secoli sono i veri protagonisti della cucina romana e laziale.Come sempre, anche nella puntata sul Lazio verrà valorizzato il legame con il mondo del vino e i possibili abbinamenti tra i cibi in tavola e i vini della tradizione regionale. Questa volta, in primo piano ci saranno i vitigni del Nero Buono di Cori (LT) e la Biancolella dell'isola di Ponza
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