Geo La Toscana a tavola

Quella che è stata nella storia e nell'arte una delle regioni più ricche ci tramanda una solida tradizione di piatti umili, legati alla civiltà contadina. Ancora oggi grande protagonista il pane: panzanella, ribollita, acquacotta. Per i butteri, nella Maremma di Alberese, cucina ancora nei campi l'acquacotta: pane raffermo e verdure selvatiche raccolte sul posto. A Certaldo è all'onore la zuppa di cipolla in vari versioni ma sempre con croste di pane. Dal mare invece viene il piatto toscano forse più famoso: il "cacciucco". Una zuppa di almeno dieci tipi di pesci poveri. Un sapore molto forte che rivela le sue origini mediorientali, anche se oggi la sua patria è Livorno. Di Anna Bonfiglioli e Giuseppe Costantini