La prova del cuoco Arrosto di maiale con riduzione al Marsala e crema di piselli Vs Rollè di maiale e verdure all'agro

Arrosto di maiale con riduzione al Marsala e crema di piselli Ingredienti: 1 Kg di pancia di maiale 50 g di miele 50 g di zucchero sale q.b. sedano, carota e cipolla q.b. timo e rosmarino q.b. bacche di ginepro q.b. vino Marsala q.b. Per la salsa di piselli: 200 g di piselli gelo brodo vegetale q.b. 1 cipolla Rollè di maiale con verdure all'agro Ingredienti: Kg 1, 200 di spalla di maiale in un solo pezzo Un gambo di sedano Una cipolla Una carota Tre spicchi d'aglio Un trito di erbe aromatiche (salvia rosmarino maggiorana) Un cucchiaio di strutto Una noce di burro Sale, pepe Mezzo litro di vino bianco secco Acqua 1 cucchiaio di amido di mais 2 cucchiai di farina Una tazzina di panna fresca 700 g di carote di tre colori (gialle, rosse e arancioni) 1 cespo di sedano Succo di due limoni Sale pepe Una tazzina di olio extravergine Una tazzina di aceto di vino bianco