La prova del cuoco Antipasto misto all'italiana Vs Cannelloni

Per l'antipasto: 1 caciottina semi stagionata di mucca da circa 300 g 200 g di gorgonzola 2 caprini 4 ovoline di mozzarella 150 g di salame in pezzo 100 g di prosciutto crudo a fette 100 g di prosciutto cotto a fette 1 piccola mortadella (150 g) 10 nespole 10 fragole 3 kiwi 70 g di carciofini sott'olio 70 g di pomodori secchi sott'olio 50 g di olive denocciolate 70 g di cipolline sott'aceto 20 gherigli di noci 70 g di mandorle con pelle 100 g di grissini 100 g di pizza "scrocchiarella" 100 g di crackers integrali q.b. di rosmarino, salvia, timo e pepe rosa Per le polpette: 200 g di macinati misti 1 tuorlo 1 fetta di pane in cassetta Noce moscata Sale Pepe 250 g di ristretto di salsa di pomodoro 1 ciuffo di basilico 50 g di pinoli tostati 1 rametto di timo 200 ml di fonduta di formaggio stagionato 200 g di pomodori datterino gialli 1 ciuffo di finocchietto 1 limone Cannelloni Ingredienti: Per la sfoglia: 200 g di farina 2 uova Per il condimento: 300 g di macinato 300 ml di passata di pomodoro 150 g di mozzarella 200 g di besciamella 100 g di piselli gelo 30 g di formaggio grattugiato 1 scalogno basilico q.b. vino bianco q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Cannoli Ingredienti: 500 g di farina 75 g di zucchero 60 g di strutto 7 g di sale 75 g di vino Marsala 1 uovo 150 g di acqua fredda vanillina in polvere q.b. Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora 200 g di zucchero 50 g di gocce cioccolato fondente Per la decorazione: 50 g di scorzette di arancia candite 50 g di granella di pistacchio 50 g di zucchero a velo