La prova del cuoco Trancio di pesce spada, bagnetto piemontese, patata soffiata e porro fritto
St 2018/1911 min
Ingredienti: 4 tranci spada da 100 g cad. 2 peperoni gialli 8 g acciughe 9 g olio evo all'aglio 16 g brodo vegetale 200 g di patate 1 porro 125 g di latte 125 g di panna Erbe (alloro, timo, maggiorana) 3 spicchi aglio 1 scalogno sale pepe Per il bagnetto piemontese: 70 grammi di prezzemolo già pulito (due generose manciate) 3/4 filetti di acciughe sott'olio 1 cucchiaino di capperi sott'aceto 50 grammi di tonno 60 grammi di mollica di pane raffermo 1 spicchio d'aglio 1 uovo sodo aceto balsamico q.b. sale fino q.b. olio extra vergine di oliva q.b.
