La prova del cuoco Torta di ricotta e pinoli Vs Pastiera napoletana

Torta di ricotta e pinoli Per 46 persone: Per la frolla: 200 gr di farina 00 80 gr di zucchero 80 gr di burro Un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci Scorza grattugiata di un limone Un pizzico di sale Un uovo Per la farcia: 500 gr di ricotta vaccina 180 gr di zucchero semolato Quattro uova 60 gr di fecola di patate Scorza di arancia e di limone 50 gr di pinoli Zucchero a velo q.b. Pastiera napoletana Ingredienti: Per la pasta frolla: 250 g di farina 00 1 uovo 1 tuorlo 120 g di burro 150 g di zucchero scorza d'arancia non trattata q.b. 1 bacca di vaniglia Per il ripieno: 400 g di grano precotto 250 ml di latte 50 g di burro scorza di limone non trattato q.b. 1 fialetta di estratto di vaniglia 350 g di ricotta 300 g di zucchero 3 uova 50 g di canditi 1 fialetta di aroma fiori d'arancio 1 fialetta di aroma millefiori