La prova del cuoco Pizza soffice con arrosto tonnato e profumi dell'orto

Ingredienti per l'impasto: (Dosi per 1 pizza in teglia formato 30x40cm oppure teglia tonda diametro 30cm) 500 gr farina tipo 0 50 gr di semi misti * 150 gr acqua 150 gr latte 5 g lievito di birra 10 gr sale 10 gr olio extravergine d'oliva Ingredienti di farcitura: (Per 1 teglia formato 30x40cm oppure teglia tonda diametro 30cm) 13-15 fette sottili di vitello arrosto 200 g crema di carota 40 g pesto di prezzemolo e sedano 25 g germogli di carota capperi q.b. 100 g salsa tonnata olio extra vergine di oliva q.b. foglie di capperi sott'olio Per il pesto di prezzemolo e sedano: 40 g prezzemolo 30 g sedano bianco olio extra vergine di oliva q.b. Per il vitello arrosto: 500 g girello di vitello 1 costa di sedano 4 carote 1 cipolla dorata 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco olio extra vergine di oliva q.b. brodo q.b. Per la salsa tonnata: 2 uova sode 100 g tonno sott'olio 2-3 filetti di acciuga 3-4 capperi *Il giorno prima mettere in ammollo 50 g di semi in 100 g di acqua fredda