La prova del cuoco Fagotti di barbabietola in brodo infuso di frutti rossi
St 2018/198 min
Per la pasta: 400 g farina 00 200 g acqua a 70° Per il ripieno: 500 g barbabietole viola Sale q.b. 50 g formaggio grattugiato 4 filetti acciughe sotto sale 20 g pinoli Per l'infuso: 1 l brodo carne 30 g verbena secca 25 g ibisco 25 g rosa canina 15 g bacche sambuco secche 15 g mirtilli selvatici secchi 10 g scorza limone per tisane 5 g erba cipollina
