La prova del cuoco Crepes al ragù con uovo e formaggio

Ingredienti: 8 crêpes già fatte 1 kg di carne mista 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 500 gr di passata di pomodoro 100 gr di concentrato di pomodoro Sale Pepe 8 uova 200 gr di fontina 100 gr di formaggio da grattugia 50 gr di burro 2 bicchieri vino rosso