La prova del cuoco Tortello scomposto alla mantovana Vs Tortelli del Mugello

St 2018/1919 min
Tortello scomposto alla mantovana Ingredienti: Per l'impasto: 300 gr farina 150 gr acqua tiepida 1 cucchiaio olio evo 800 gr di polpa di zucca tipo Delica 12 scalogno 1 noce moscata 100 g di burro 100 g di formaggio stagionato 36 mesi 1 cucchiaio di mostarda di zucca mantovana 1 bicchiere di latte intero Qualche ramo di salvia 4-5 amaretti secchi Olio evo Olio di semi di girasole Sale, pepe, 1 noce moscata intera Tortelli del Mugello Ingredienti: Per la sfoglia: 500 g di farina 5 uova 1 pizzico di sale Per il ripieno: 1 kg di patate farinose 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 spicchio d'aglio prezzemolo q.b. 1 salsiccia 100 g di formaggio stagionato 20 g di burro 1 mazzetto di salvia noce moscata q.b. sale e pepe q.b.
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