La prova del cuoco Torta Tiròt Vs Torta salata con carciofi e guanciale

Torta Tiròt Ingredienti: Per l'impasto: 300 g di farina tipo 1 100 g burro 60 g strutto 60 g cipolla tagliata a velo 2/3 cucchiai di acqua fredda 2,5 g di lievito di birra secco Per il ripieno: 400 g di salsiccia di maiale 1 rametto di rosmarino fresco Vino bianco q.b. 200 gr robiola 100 gr formaggio stagionato grattugiato Sale Torta salata con carciofi e guanciale Ingredienti Per l'impasto: 400 g di farina 000 100 g di farina di semola di grano duro 300 ml di acqua tiepida 15 g di lievito di birra 50 g di olio extravergine d'oliva sale q.b. Per la copertura: 1 rotolo di pasta sfoglia 1 uovo Per il ripieno: 500 g di ricotta 50 g di caciocavallo ragusano 4 carciofi 100 g di guanciale 1 rametto di maggiorana 1 spicchio d'aglio 1 uovo olio extravergine d'oliva q.b. noce moscata q.b. sale e pepe q.b.