La prova del cuoco Polpette al sugo napoletano Vs Mondeghili "glutenfree"col manico

Polpette al sugo napoletano Ingredienti: 300 g di macinato di manzo 300 g di macinato di maiale 300 g di formaggio grattugiato 300 g di pane casareccio 500 ml di latte noce moscata q.b. 2 spicchi d'aglio sale e pepe q.b. 100 g di pinoli 100 g di uvetta 5 uova 1 ciuffo di prezzemolo 200 g di farina 200 g di pangrattato 1 ciuffo di aneto 2 lt di olio di semi di arachide Per il sugo: 2 cipolle 1 lt di passata di pomodoro olio extravergine d'oliva q.b. Per l'acqua tonica al basilico: 2 bottigliette di acqua tonica 3 ciuffi basilico olio extravergine d'oliva q.b. Mondeghili "glutenfree"col manico Ingredienti: 150 g di muscolo di vitello già bollito 80 g di mortadella 100 g di salsiccia 250 g di costine di maiale cotte 1 uovo 300 g di formaggio Branzi 150 g di panna 100 g di burro 100 g di pane raffermo senza glutine 1 cespo di insalata variegata 200 di champignons Maggiorana Noce moscata Sale