La prova del cuoco Pizza Bianca Imbottita dei Monti Lessini Vs Pizza "nun t'aregge"

Pizza Bianca Imbottita dei Monti Lessini Ingredienti per l'impasto: Per una teglia classica da forno tradizionale (30x40) (4 porzioni) 500 g farina macinata a pietra (400 g di farina 1 e 100 g di farina integrale) 50 gr Pasta Madre Viva 350/400 gr acqua a 25° 10 gr sale 10 ml olio extra vergine d'oliva Ingredienti di farcitura per 1 teglia classica da forno tradizionale (30x40): 240 g scamone 80 gr insalatina di erbette spontanee e germogli Senape di Digione 70 g di Formaggio Ubriaco in scaglia Olio extra Vergine del Garda q.b. Sale q.b. Pepe 100 g di lamponi Pizza "nun t'aregge" Ingredienti: Per l'impasto: 500 g di farina tipo "1" 350 g di acqua di cicoria 2 g di lievito in polvere 12 g di sale fino Per il condimento: 400 g di cicoria di campo 150 g di fiordilatte 250 g di prosciutto crudo dolce 150 g di pecorino 200 g di ricotta di pecora 3 tuorli pastorizzati finocchietto selvatico q.b. olio extravergine d'oliva q.b.