La prova del cuoco Lasagne alla napoletana Vs Lasagnetta alla livornese con le triglie

Lasagne alla napoletana Per il sugo: 75 g di cipolle bianche 50 g di carote 250 g di scamone di vitello 250 g di costine di maiale 100 g di pancetta fresca 1 rametto di rosmarino 1 foglia di salvia 2 rametti di timo 100 g di concentrato di pomodoro 1 lt di passata di pomodoro 100 ml di vino rosso 50 ml di olio extravergine d'oliva Per le polpettine: 50 g di pane raffermo sbriciolato 1 uovo 30 g di formaggio grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe q.b. 500 ml di olio di arachide per friggere Per le lasagne: 300 g di lasagne 200 g di ricotta di pecora 100 g di salsiccia stagionata piccante 250 g di mozzarella 100 g di formaggio grattugiato 2 uova sode sale e pepe q.b. Lasagnetta alla livornese con le triglie? Ingredienti: 500 g di sfoglie di pasta all'uovo 500 g di triglie 500 g polpa di pomodoro 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 50 g di olive Leccine denocciolate 250 g ceci precotti 200 g di pecorino toscano grattugiato 1 rametto di rosmarino Sale Olio evo Burro q.b.