La prova del cuoco "Involtini di maiale alla toscana" Vs Braciole Napoletane

"Involtini di maiale alla toscana" Ingredienti: 8 fette sottili di lonza 2 spicchi d'aglio Un rametto di rosmarino 50 grammi di capperi dissalati 8 foglie di salvia grandi 8 fette sottili di pecorino toscano fresco 4 fette di mortadella Vino bianco secco mezzo bicchiere Sale e pepe q.b. Olio evo Per la salsa: 2 ciuffi di prezzemolo 5 cetriolini sott'aceto 3 tre alici sotto sale 1 tuorlo d'uovo sodo Una fetta di pane toscano 60 grammi di aceto bianco Olio evo Braciole Napoletane Ingredienti: 4 fettine di noce di vitellone 100 g di lardo 2 spicchi d'aglio 50 g di uvetta 50 g di pinoli 100 g di pecorino romano 1 mazzetto di prezzemolo 2 taralli sugna e pepe 250 ml di vino rosso 160 g di concentrato di pomodoro 1 costa di sedano 2 carote 1 cipolla 1 lt di passata di pomodoro olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b.