La prova del cuoco Cotoletta alla bolognese VS Costoletta mantovana

Cotoletta alla bolognese - Ingredienti: 600 g di fesa di vitello, 200 g di prosciutto crudo di Parma a fette,150 g di formaggio stagionato a scaglie, 3 uova, 200 g di pangrattato,1 cucchiaio di passata di pomodoro, foglie di prezzemolo, 250 ml di brodo di carne, 50 g di burro, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b. Per i pomodori gratinati: 2 pomodori ramati, 50 g di pangrattato, 30 g di formaggio grattugiato, olio extravergine d'oliva q.b. Costoletta mantovana - Ingredienti: 4 costolette di vitello con il manico da 200-250 g cadauna, 4/5 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 uova, 200 g burro chiarificato, 200 g farina tipo "0", 200 g di grissini, 2 pere Kaiser Ruggine, una presa di senape in polvere, una presa di zucchero, 1 limone, 100 g di insalatine miste, olio di semi di girasole, sale qb