La prova del cuoco Strudel viennese

Ingredienti: Per la frolla alla cannella: 170 g di burro 130 g di zucchero a velo Un pizzico di fior di sale 8 g di cannella in polvere 1 uovo medio 390 g di farina 00 7 g di lievito in polvere Per la composta di mele fuji e zenzero: 100 g di acqua 150 g di zucchero di canna 30 g di zenzero fresco 4 mele fuji Per la crema pasticcera da forno alle mele smith: 500 g di succo di mele Smith 20 g di succo di limone 100 g di tuorli (circa n° 6 uova medie) 100 g di zucchero semolato 35 g di amido di mais 15 g di fecola di patate Per il ripieno: 3 mele Golden Delicious 20 g di burro 80 g di zucchero di canna 25 g di uvetta 25 g di pinoli 25 g di noci in pezzi 25 g di mandorle a filetti 25 g di zenzero candito 40 g di briciole di biscotti alle arachidi