La prova del cuoco Sottobosco

Ingredienti per il Crumble: 100 g di farina 00 100 g di grano saraceno 200 g di farina di mandorle 150 g di porcini secchi tritati 200 g di zucchero bianco 250 g di burro demi-sel q.b. lingue di gatto al carbone Per la crema di zucca gialla: 500 g di zucca gialla 200 g di brodo vegetale 10 g di scalogno 1 mazzetto di timo 30 g di olio EVO q.b. Sale Per la crema di funghi porcini: 300 g di funghi porcini 80 g di brodo vegetale 10 g di scalogno 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di mentuccia 20 g di olio EVO q.b. Sale