La prova del cuoco Sformato di riso alla pilota e zucca Vs Risotto mantovano e salamella al lambrusco

Sformato di riso alla pilota e zucca Ingredienti: 300 g di riso Vialone nano 150 g di salamella mantovana 550-600 ml di acqua 100 g di formaggio grattugiato 250 g di zucca mantovana 2 spicchi d'aglio 50 g di amaretti 50 g di formaggio grattugiato 30 g di mandorle a scaglie rosmarino q.b. germogli d'aglio q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Risotto mantovano e salamella al lambrusco Ingredienti: 320 g di riso vialone nano Semifino 1 litro di vino Lambrusco Mantovano 400 g di salamella mantovana 580 g di brodo vegetale 100 g di cipolla bianca 100 g di sedano 100 g di carota 2 chiodi di garofano 1 pezzettino di cannella, 12 mela 3-4 chicchi di pepe nero 1 spicchio di aglio Rosmarino, salvia, alloro 100 g di formaggio grattugiato 50 g di burro 10 di prezzemolo trito