La prova del cuoco Profiteroles di babà, pistacchi e uvetta Vs Mignon di babà su crema caffè e vaniglia

Profiteroles di babà, pistacchi e uvetta Ingredienti: 450 g di farina senza glutine 6 uova 150 g di burro 25 g di lievito fresco 170 g di latte 70 g di zucchero 1 cucchiaino di sale 100 g di uvetta in ammollo nel Marsala 100 g di pasta di pistacchio 250 g di panna 2 cucchiai di zucchero a velo Mignon di babà su crema caffè e vaniglia Ingredienti: 500 g di farina manitoba 10 uova 10 g di sale 200 g di burro 25 g di lievito 30 g di zucchero 30 g di acqua Per la bagna: 1 lt di acqua 700 g di zucchero 1 arancia non trattata Per la crema al caffè: 500 ml di latte 150 g di zucchero 5 uova 150 g di farina 100 g di caffè solubile 1 baccello di vaniglia