La prova del cuoco Polpettone con prugne e mortadella Vs Polpettona al sugo in fonduta di formaggi

Polpettone con prugne e mortadella Ingredienti: 150 g di pancarrè 150 g di latte 750 g di macinato misto (manzo e maiale) 2 uova 50 g di pistacchi 200 g di prugne secche denocciolate 100 g di mortadella 50 g di pecorino grattugiato erba cipollina q.b. maggiorana q.b. 1 spicchio d'aglio 100 g di pangrattato vino bianco q.b. 1 cavolo cappuccio sale e pepe q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Polpettona al sugo in fonduta di formaggi Ingredienti: 200 petto di pollo 150 g di macinato di manzo 150 g di macinato di maiale 200 g di patate lesse schiacciate 20 g di prezzemolo 5 g di rosmarino 50 g di formaggio grattugiato 10 g di funghi secchi 80 g di pasta Kataifi 50 g di pane grattugiato Pepe bianco Sale 10 rametti di rosmarino 1 spicchio d'aglio 5 g di salvia 50 g di cipolla tritata Olio evo 200 g di salsa di pomodoro al basilico 5 g di basilico 250 g di latte 50 g di formaggio grattugiato 50 g di pecorino grattugiato 50 g di gorgonzola dolce 20 g di farina di riso Sale Pepe bianco